Ingredienti (per 4 persone)
- 250 gr. di Mezzanelle Pastificio Andalini
- 500 gr. di Asparago Verde di Altedo IGP di misura media
- 200 gr. di culatello di Zibello tagliato grosso
- Brodo q.b.;
- Burro q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Scorza di limone grattugiato q.b.
Preparazione:
Lessare leggermente in acqua gli asparagi in modo che rimangano al dente, successivamente tagliarli a pezzetti. Affettare il culatello a piccole strisce (o a dadini) mettendole da parte. In una padella larga sciogliere il burro assieme a due cucchiai di brodo; unire gli Asparagi e cuocerli nel burro fuso per circa 2 minuti, aggiungere poi il culatello e cuocere ancora per altri 2 minuti. Il brodo rimasto va portato ad ebollizione, dopodiché versare le tagliatelle tenendole rigorosamente al dente (5 minuti circa). Una volta cotte e scolate, amalgamare le tagliatelle agli asparagi e al culatello, facendo saltare la pasta. Servire in un piatto ben caldo. Guarnite con scorza di limone e parmigiano reggiano a piacimento. Il consiglio dello Chef: cuocete gli asparagi in anticipo e preparate il brodo con l’acqua di cottura degli asparagi aggiungendo le code, le verdure cotte nel brodo possono essere riusate per il fondo di un risotto o un ragù agli asparagi.
