Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di capricciosa
- 1 kg di cozze già pulite
- 1/2 kg di vongole veraci già spurgate
- 300 g di gamberi già sgusciati
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- rametto di prezzemolo.
Preparazione
- Sciacquate la cozze e le vongole, scolatele e trasferitele in una padella con un filo di olio e un rametto di prezzemolo. Incoperchiate e fate cuocere su fiamma vivace finché i gusci non si saranno completamente aperti. Spegnete e filtrate il liquido di cottura.
- In una casseruola dai bordi alti late dorare lo spicchio di oglio, pelato e schiacciato, con un filo di olio, aggiungete il concentrato di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua. Versate la pasta, coprite con il liquido di cottura dei molluschi e fate cuocere per circa 4 minuti, senza mai perdere il bollore (eventualmente aggiungete un goccio di acqua affinché la pasta resti sempre umida).
- Quasi al termine di cottura, aggiungete le zeste di limone, i gamberi e i molluschi e aggiustate di sale. Quando la pasta sarà cotta al dente e il fondo di cottura ben ristretto, spegnete e mantecate con un filo di olio a crudo. Profumate con il prezzemolo tritato, guarnite con altre zeste di limone, impiattate e servite.
